Gourmet’s Blog : Blog sobre Gastronomía, Productos Gourmet y Delicatessen

El pasado 29 de octubre falleció el estadounidense David Tallichet a los 85 años de edad, quien es considerado como el pionero de los restaurantes temáticos. Participó en la Segunda Guerra Mundial como piloto de bombarderos, y en 1958 comenzó a abrir en Estados Unidos restaurantes decorados como poblados polinesios, villas pesqueras de Nueva Inglaterra o granjas francesa; llegando a disponer de más de 100 establecimientos.

Su restaurante The Proud Bird, junto al aeropuerto de Los Angeles, está decorado con aviones de combate originales (Tallichet llegó a tener 120 en su colección privada), y disponía de auriculares en cada mesa en los que se podían escuchar las comunicaciones de la torre de control.

Leído en: LA Times.

Krug pondrá sólo 3.000 botellas a la venta de su nuevo champán Clos d’Ambonnay 1995 a un precio de unos 2.500 euros por botella. Un blanc de noirs elaborado únicamente con uvas de la variedad Pinot Noir, procedentes de un único viñedo situado en la localidad francesa de Ambonnay, que fue adquirido en 1984 por la familia Krug. El Clos d’Ambonnay es fermentado en pequeñas barricas situadas en el mismo viñedo, y transferido entonces a la planta de Krug en Reims donde es embotellado en la primavera siguiente a la cosecha, siendo entonces envejecido. Las botellas se pondrán a la venta empaquetadas individualmente.

Leído en: Sybarites.

Veinte de los mejores maestros chocolateros del todo el mundo se dieron cita en París (Francia), los días 20, 21 y 22 de octubre, para participar en la final internacional de la 2ª edición del World Chocolate Masters. El jurado, presidido por el español Paco Torreblanca, designó al maestro chocolatero japonés Naomi Mizuno como World Chocolate Master 2007. Mizuno elaboró cuatro recetas, una por cada categoría del concurso.

En la categoría de bombones moldeados, realizó una receta con ganaches de pistacho y jenjibre recubiertos por chocolate negro Callebaut 2815NV (amargo con sabor a coco). Como bombones bañados, empleó ganache de albaricoque sobre una capa fina de albaricoques escarchados, con sal de roca por encima y, posteriormente, bañados en chocolate Callebaut Origine Arriba. Como pastel de chocolate realizó uno sobre una base de bizcocho de avellana con mousse de chocolate, crema brulée de café espresso, crema de queso mascarpone, y ganache de cardamomo; todo recubierto por chocolate glaseado. y, por último, en la categoría de postres de chocolate, Mizuno realizó uno con ganache de chocolate procedente de Santo Tomé, crema con sabor a praliné, plátano fresco caramelizado, y praliné troceado.

El representante español, Julián Álvarez, quedó en quinta posición.

El III Concurso Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid está patrocinado por el Ayuntamiento de Valladolid con la colaboración de la Asociación Provincial de Empresas de Hostelería de Valladolid, se ha celebrado durante los días 15,16 y 17 de octubre durante el Festival Internacional del Pincho y la Tapa.

El primer premio del III Concurso Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid fue concedido al guiso de langostinos con pan de oro y ensalada de aromas, presentado por Rodrigo Roza, cocinero de la Taberna del Zurdo en Oviedo. En segundo lugar fue premiado el pollo de corral con aromas de campo, presentado por Carlos Valentí, cocinero del restaurante El Puerto en Pozuelo de Alarcón (Madrid). La la tapa de hamburguesa de pulpo, pan de marisco, patatas falsas y ketchup de Galicia, presentada por Jorge García Fernández, del Mesón de Alberto en Lugo, se llevó el tercer premio.

Hicham Ahmar, barista del restaurante madrileño La Sede, resultó ganador del II Campeonato Nacional de Baristas de España, promovido por el Fórum del Café, y
celebrado en La Coruña los pasados días 5 y 6 de octubre. La final contó con la participación de 16 baristas, que dispusieron cada uno de 15 minutos de tiempo para preparar 2 cafés espresso, 2
cappucchinos arte decorados, 2 bebidas fantasía sin alcohol y 2 bebidas fantasía con alcohol, cuya base y sabor dominante fuera el café espresso.

El campeón preparó un café espresso con una selección de cafés 100% arábigos lavados procedentes de Brasil, Guatemala y Colombia; un capucchino con café espresso, leche y leche emulsionada. Como bebida fantasía sin alcohol preparó un Fussion Café, combinando licor de café, crema de coco, café espresso y nata cremosa y sirviéndolo templado. Y como bebida fantasía sin alcohol, preparó un Café de la Amistad con yema de huevo, café espresso y merengue, también servido templado. Como premio, disfrutará de un viaje a Colombia con todos los gastos pagos, otorgado por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.

Leído en: A fuego lento.