Gourmet’s Blog : Blog sobre Gastronomía, Productos Gourmet y Delicatessen

Veinte de los mejores maestros chocolateros del todo el mundo se dieron cita en París (Francia), los días 20, 21 y 22 de octubre, para participar en la final internacional de la 2ª edición del World Chocolate Masters. El jurado, presidido por el español Paco Torreblanca, designó al maestro chocolatero japonés Naomi Mizuno como World Chocolate Master 2007. Mizuno elaboró cuatro recetas, una por cada categoría del concurso.

En la categoría de bombones moldeados, realizó una receta con ganaches de pistacho y jenjibre recubiertos por chocolate negro Callebaut 2815NV (amargo con sabor a coco). Como bombones bañados, empleó ganache de albaricoque sobre una capa fina de albaricoques escarchados, con sal de roca por encima y, posteriormente, bañados en chocolate Callebaut Origine Arriba. Como pastel de chocolate realizó uno sobre una base de bizcocho de avellana con mousse de chocolate, crema brulée de café espresso, crema de queso mascarpone, y ganache de cardamomo; todo recubierto por chocolate glaseado. y, por último, en la categoría de postres de chocolate, Mizuno realizó uno con ganache de chocolate procedente de Santo Tomé, crema con sabor a praliné, plátano fresco caramelizado, y praliné troceado.

El representante español, Julián Álvarez, quedó en quinta posición.