Gourmet’s Blog : Blog sobre Gastronomía, Productos Gourmet y Delicatessen

Durante los días 12, 13 y 14 de diciembre se celebrará, en el edificio de la antigua Tabacalera en San Sebastián, D’Pintxos, la Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura. Las ponencias del Congreso correrán a cargo de cocineros como Bruno Oteiza (Biko en México D.F.), Elena Arzak (Arzak en Donostia) o Rodrigo Roza (La Taberna del Zurdo en Oviedo)

Además de las ponencias, también tendrán lugar el Concurso Mundial de Pintxos Arzak de Oro - Gran Premio Ciudad de San Sebastián, el Concurso Popular de Pintxos, y el Concurso de Barra. Otras actividades durante estos días en Donostia serán el Túnel del Pintxo y la Feria Gastronómica.

De acuerdo a la última edición de la Guía Michelin, Tokio se sitúa por delante de París como la mejor ciudad del mundo para comer fuera de casa. Los restaurantes de la capital japonesa obtuvieron un total de 191 estrellas Michelin, casi el doble que las obtenidas por los restaurantes parisinos, y más del triple de la cantidad de estrellas concedidas a los restaurantes de Nueva York.

Ocho de los restaurantes tokiotas obtuvieron 3 estrellas, frente a seis de Paris. Tres de estos ocho locales (Joel Robuchon, L’ osier y Restaurant Quintessens) sirven cocina francesa. Otros tres (Genyadana Hamadaya, Ginza Kojyu y Kanda) sirven kaiseki ryōri, la tradiciona cena japonesa compuesta por numerosos platos realizados con productos frescos de temporada. Y los otros dos (Sukiyabashi Jiro y Sushi Mizutani) son típicos restaurantes de sushi, donde elaboran los platos con pescado fresco comprado a diario en el cercano mercado de pescado de Tsukiji.

Leído en: Gadling.

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Sant Pau, el restaurante de Carmen Ruscalleda en Tokio, obtiene 2 estrellas Michelin.

A los 48 años de edad ha fallecido a causa de un cáncer Alois “Luis” Kracher, responsable de la bodega fundada por su padre en 1961, y que tiene por nombre el apellido familiar. Kracher es el productor de los vinos dulces y vinos de hielo más populares de Austria, y ha sido conocido a nivel mundial gracias a la labor desarrollada por Luis Kracher, como éste era conocido en Illmitz, la localidad situada junto al Lago Neusidler, donde está instalada la Weinlaubenhof Kracher.

Alois Kracher Jr. era también socio en las Bodegas Jorge Ordoñez, situadas en Almáchar (Málaga).

Leído en: Decanter.

Patata de Galicia es una indicación geográfica protegida que ampara a las patatas de la variedad Kennebec, procedentes de las zonas de Bergantiños (A Coruña), Terra Cha-A Mariña y Lemos (Lugo), y A Limia (Ourense); y que deben tener un calibre mínimo de 40 mm. y un calibre máximo de 80 mm. Su producción se lleva a cabo mediante prácticas tradicionales, empleando abonos orgánicos, y no cultivando 2 años en la misma parcela.

Pioneros en la venta de Pataca de Galicia por Internet, y desde Carballo (A Coruña), en Todopatatas.com podemos comprar cajas de 10 kg. de patatas gallegas y recibirlas en nuestro domicilio. Las patatas son enviadas en una caja de cartón y las envían tal y como salen de la tierra, sin someterlas a ningún proceso de limpieza o de lavado y sin aplicarles ningún tipo de producto para su conservación.

Leído en: Marketing News.

Foodpairing es un sitio web en el que han creado una lista con 250 alimentos y sus principales componentes de su sabor. Seleccionado un alimento, nos muestra posibles combinaciones con otros alimentos, con los que comparte componentes de sabor, que podemos utilizar para crear nuevas recetas. Los resultados aparecen en un gráfico, con el alimento seleccionado en el centro, y en el que los produces más afines en sabor aparecen a una distancia más corta.

Así, como podéis ver en la imagen, los cacahuetes (peanuts) y el trigo sarraceno (buckwheat) son los dos alimentos que mejor combinan en sabor con el pollo asado (cooked chicken).

Otra de la funciones de Foodpairing es encontrar sustitutos en base al sabor de un alimento.

Así, por ejemplo, podemos conseguir el sabor de la albahaca (basil), combinando pimenta de jamaica (all spice), clavo (cloves), melisa (lemon balm), y canela (cinnamon). O con cualquiera de las otras combinaciones que muestra el gráfico.

Las cantidades a emplear en cada combinación corren por nuestra cuenta, y tendremos que experimentar en la cocina.

Leído en: Tastespotting.