Gourmet’s Blog : Blog sobre Gastronomía, Productos Gourmet y Delicatessen

Iwatake es el nombre japonés del Umbilicaria esculenta, un liquen (organismo resultante de la simbiosis de hongos con algas) que crece en rocas de acantilados, y que en la gastronomía japonesa se prepara en tempura o en ensalada. El iwatake es un alimento altamente demandado en Japón por su escasez. Tarda un siglo en alcanzar el tamaño adecuado para su recolección.

Para su recolección es necesario descolgarse con una cuerda por el acantilado, para extraerlo con un cuchillo. Además, ésta hay que llevarla a cabo en época de lluvias para que el liquen no se desmenuce al cortarlo.