Gourmet’s Blog : Blog sobre Gastronomía, Productos Gourmet y Delicatessen

En Alcoy (Alicante), Sotaroni elabora vinagres y aceites. De estos últimos, me ha llamado la atención su aceite de oliva picante, que elaboran con aceite de oliva virgen extra que ha sido condimentado con las pieles y las semillas de pimientos rojos picantes.

Habitualmente, preparo aceite picante en casa con ajo y guindillas secas, y dejándolo macerar. Lo uso para aliñar ensaladas, por lo que tendré que probar este aceite de Sotaroni, para comparar sabores.

Germaine y Orbais l’Abbaye, dos comunas de la región francesa de Champagne, podría ser expulsadas de la denominación de origen Champagne por el INAO, el organismo francés que las regula, al no cumplir con las normas de calidad que exige esta denominación de origen.

Por lo que, si la expulsión se confirma, conocidas bodegas champaneras no podrían proveerse de uvas de estas dos comunas como vienen haciendo hasta hora. Por ejemplo, Vranken-Pommery Monopole lo hace en Orbais l’Abbaye, y Moët Chandon tiene grandes viñedos en Germaine. No obstante, la expulsión no tiene efectos inmediatos y podrían seguir bajo la denominación hasta el año 2020.

Esta decisión no sólo afectaría al suministro de uva a las bodegas, sino también al precio de las tierras de viñedos. Actualmente, una hectárea de suelo de viñedo bajo la denominación Champagne tiene un valor como mínimo de doscientas veces el del suelo agrícola para otros cultivos en la misma zona.

Leído en: Decanter.

El pasado sábado 16 de febrero, durante la primera jornada del Fórum Gastronómico Santiago’08, se celebró en la ciudad compostelana el I Concurso de Pulpeiras. Se presentaron al concurso nueve participantes, cinco cocineras y cuatro cocineros especialistas en preparar pulpo a la gallega, plato tradicional en las romerías y fiestas de toda Galicia.

El primer premio fue a parar a manos de Aurora Beltán, de O Carballiño (Orense), quien participó con una receta de pulpo a feira, preparado al estilo tradicional y por el recibió el premio de 1.000 € y un diploma acreditativo.

Dos pontevedresas, Nélida Rey, de A Estrada; y María Dolores Perol, de Pontecesures; obtuvieron, respectivamente, el segundo y el tercer premio.

El premio a la pulpeira con más chispa, que patrocinaba Coca Cola, fue para la participante más joven, Silvia Baranda, de O Carballiño y de 35 años de edad.

Leído en: Fórum Gastronómico Santiago’08.

En la capital inglesa, Moët & Chandon inaugura hoy el Dom Pérignon Oenotheque Bar, una champanería que estará emplazada en la planta baja de los almacenes Harrods.

En él, sólo podremos tomar copas de champán Dom Pérignon Oenotheque de dos añadas, la de 1995 a 87 euros la copa, y la de 1975 a 225 euros cada copa.

Leído en: Bloomberg.

Tres años de formación se requieren en Japón para obtener el título que permite a un cocinero preparar Fugu, nombre que recibe en Japón el pez globo. Plato de la cocina japonesa que cada año cuesta la vida a alguna persona.

Este pez acumula un veneno, la tetradotoxina, principalmente en el hígado y los ovarios. Por lo que estas y otras vísceras han de ser eliminadas cuidadosamente con el fugu hiki, un cuchillo especial para este trabajo. Una gota de veneno del tamaño de una cabeza de alfiler es suficiente para acabar con la vida de una hombre.

Este vídeo muestra el proceso de preparación del Fugu.

Una vez limpio, el Fugu se cocina de tres maneras: fugu-sahi (como si fuera sashimi), fugu-no-kara-age (frito), y fugu-chiri (ligeramente hervido y acompañado por verduras).

Leído en: Serious Eats.