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Tres años de formación se requieren en Japón para obtener el título que permite a un cocinero preparar Fugu, nombre que recibe en Japón el pez globo. Plato de la cocina japonesa que cada año cuesta la vida a alguna persona.

Este pez acumula un veneno, la tetradotoxina, principalmente en el hígado y los ovarios. Por lo que estas y otras vísceras han de ser eliminadas cuidadosamente con el fugu hiki, un cuchillo especial para este trabajo. Una gota de veneno del tamaño de una cabeza de alfiler es suficiente para acabar con la vida de una hombre.

Este vídeo muestra el proceso de preparación del Fugu.

Una vez limpio, el Fugu se cocina de tres maneras: fugu-sahi (como si fuera sashimi), fugu-no-kara-age (frito), y fugu-chiri (ligeramente hervido y acompañado por verduras).

Leído en: Serious Eats.