Iwatake es el nombre japonés del Umbilicaria esculenta, un liquen (organismo resultante de la simbiosis de hongos con algas) que crece en rocas de acantilados, y que en la gastronomía japonesa se prepara en tempura o en ensalada. El iwatake es un alimento altamente demandado en Japón por su escasez. Tarda un siglo en alcanzar el tamaño adecuado para su recolección.

Para su recolección es necesario descolgarse con una cuerda por el acantilado, para extraerlo con un cuchillo. Además, ésta hay que llevarla a cabo en época de lluvias para que el liquen no se desmenuce al cortarlo.

Confieso que me resulta extraño escribir sobre paté de reno la mañana antes de que Papá Noel y sus renos nos traigan regalos esta noche. Pero, en el norte de Europa, es habitual comer carne de reno y Santa Claus procede de allí. Este paté de reno está elaborado con carne de reno ártico procedente de Suecia, coñac y especias. Recomiendan tomarlo en una tosta de pan con mantequilla y acompañarlo con brandy.

Leído en: Yumsugar.

Si no nos gusta la textura que deja en los platos la salsa de soja, podemos utilizar sal de soja. Sirve para condimentar de salado platos, no sólo de la cocina japonesa, sino también otros como los platos de pasta. En Japón la venden con sabores: suave, intensa (elaborada con salsa de soja de tres años), de pimiento rojo y ajo, o de cebolla y ajo.

La sal de soja se obtiene mediante un proceso de liofilización, como el café instantáneo.

Leído en: Trends in Japan.

La Diputación de Guadalajara ha firmado un convenio de colaboración con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite de La Alcarria, destinado a promocionar el aceite alcarreño. La diputación aportará 12.000 euros para la financiación de catas comentadas, cursos y actividades de innovación empresarial. A la D.O. Aceite de la Alcarria están acogidas ocho almazaras, en cuyos olivares se cultiva la variedad de aceituna denominada castellana o verdeja. El 95% de la producción nacional de esta variedad se realiza en La Alcarria, comprendiendo 95 municipios del sudoeste de la provincia de Guadalajara y 42 municipios del noroeste de la provincia de Cuenca. El aceite de La Alcarria, de color verde limón más o menos intenso, tiene una acidez máxima de 0,7º.

Leído en: La Crónica.

Presidido por Manuel Quintanero (copresidente de Madridfusión), Club Millésime es un club gastronómico pensado para un máximo de 80 selectos socios, entre los que se encuentran empresas de alto nivel como BBVA, Cartier, Colt Telecom o Telefónica. Para sus socios, en Club Millésime organizan almuerzos y cenas, en las que conocidos chefs prepararán un menú único, maridado con vinos singulares presentados por los propios bodegueros. También organizan, para su selecto grupo de socios, cursos, conferencias y viajes en los que éstos pueden conocer destacados restaurantes y bodegas de la mano de sus propietarios.

Club Millésime cuenta con un comité de honor que está presidido por Rafael Ansón (presidente de la Academia Española de Gastronomía), y del que forman parte Ferran Adriá (Restaurante El Bulli), Juan Mari Arzak (Restaurante Arzak), Carmen Ruscalleda (Restaurante Sant Pau), José Carlos Capel (copresidente de Madridfusión), Carlos Falcó (Presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha), Alejandro Aznar (Presidente de Bodegas Marqués de Riscal), Fernando Fernández-Tapias (académico de la Española de Gastronomía) y Santiago Ibarra (Presidente de Honor).

Leído en: Cinco Días.