Gourmet’s Blog : Blog sobre Gastronomía, Productos Gourmet y Delicatessen

Durante los días 12, 13 y 14 de diciembre se celebrará, en el edificio de la antigua Tabacalera en San Sebastián, D’Pintxos, la Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura. Las ponencias del Congreso correrán a cargo de cocineros como Bruno Oteiza (Biko en México D.F.), Elena Arzak (Arzak en Donostia) o Rodrigo Roza (La Taberna del Zurdo en Oviedo)

Además de las ponencias, también tendrán lugar el Concurso Mundial de Pintxos Arzak de Oro - Gran Premio Ciudad de San Sebastián, el Concurso Popular de Pintxos, y el Concurso de Barra. Otras actividades durante estos días en Donostia serán el Túnel del Pintxo y la Feria Gastronómica.

De acuerdo a la última edición de la Guía Michelin, Tokio se sitúa por delante de París como la mejor ciudad del mundo para comer fuera de casa. Los restaurantes de la capital japonesa obtuvieron un total de 191 estrellas Michelin, casi el doble que las obtenidas por los restaurantes parisinos, y más del triple de la cantidad de estrellas concedidas a los restaurantes de Nueva York.

Ocho de los restaurantes tokiotas obtuvieron 3 estrellas, frente a seis de Paris. Tres de estos ocho locales (Joel Robuchon, L’ osier y Restaurant Quintessens) sirven cocina francesa. Otros tres (Genyadana Hamadaya, Ginza Kojyu y Kanda) sirven kaiseki ryōri, la tradiciona cena japonesa compuesta por numerosos platos realizados con productos frescos de temporada. Y los otros dos (Sukiyabashi Jiro y Sushi Mizutani) son típicos restaurantes de sushi, donde elaboran los platos con pescado fresco comprado a diario en el cercano mercado de pescado de Tsukiji.

Leído en: Gadling.

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Foodpairing es un sitio web en el que han creado una lista con 250 alimentos y sus principales componentes de su sabor. Seleccionado un alimento, nos muestra posibles combinaciones con otros alimentos, con los que comparte componentes de sabor, que podemos utilizar para crear nuevas recetas. Los resultados aparecen en un gráfico, con el alimento seleccionado en el centro, y en el que los produces más afines en sabor aparecen a una distancia más corta.

Así, como podéis ver en la imagen, los cacahuetes (peanuts) y el trigo sarraceno (buckwheat) son los dos alimentos que mejor combinan en sabor con el pollo asado (cooked chicken).

Otra de la funciones de Foodpairing es encontrar sustitutos en base al sabor de un alimento.

Así, por ejemplo, podemos conseguir el sabor de la albahaca (basil), combinando pimenta de jamaica (all spice), clavo (cloves), melisa (lemon balm), y canela (cinnamon). O con cualquiera de las otras combinaciones que muestra el gráfico.

Las cantidades a emplear en cada combinación corren por nuestra cuenta, y tendremos que experimentar en la cocina.

Leído en: Tastespotting.

Desde hoy y hasta el día 10 de diciembre, en la localidad asturiana de Noreña se celebrarán las 45ª Jornadas de Exaltación de los Callos de Noreña. Estas jornadas contarán con la participación de los 42 establecimientos hosteleros de la localidad, en 32 de los cuales sus cocinas prepararán cerca de 3.000 kilos de callos al estilo de esta villa condal durante estos días. La preparación de los callos requiere tenerlos a remojo varias horas, con cambios constantes del agua. Una vez remojados, se les retiran las babas con un cuchillo y se vuelven a lavar y aclarar varias veces hasta que quedan completamente limpios. A continuación, se cortan en trozos regulares y se hierven en una olla, para posteriormente volverlos a cocer con el agua fría de partida acompañados por ingredientes como ajo, cebolla o perejil, durante unas cuatro horas.

Durante las jornadas, los restaurantes de Noreña servirán menús, cuyo precio oscilará entre los 15 y los 20 euros aproximadamente, y que tendrán los callos como plato central. Éstos estarán acompañados por otras especialidades locales como adobu, embutidos, chacinería, sabadiegos (embutidos elaborados a partir de sangre, magro y cebolla), o picadillo.

Leído en: El Comercio Digital.

La nueva Guía Campsa recoge, en su edición de 2008, una relación de 2.080 restaurantes seleccionados, y calificados en distintas categorías, por por la Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa. En esta edición, 435 de los restaurantes reseñados han sido recomendados. 17 de ellos han obtenido tres Soles (la máxima calificación), 73 han obtenido dos Soles, y otros 233 un Sol.

La Guía Campsa 2008 viene acompañada por la Guía de los Mejores Vinos de España, una selección de los mejores caldos (1.587 vinos) y bodegas (698) del año que ha sido coordinada nuevamente por la Academia Española de Gastronomía. Incluye un Cuadro de Honor con los 68 mejores vinos de España, así como una clasificación de los Mejores caldos por Tipo de Vino: Generosos Secos, Espumosos, Blancos Jóvenes Aromáticos, Blancos Secos Naturales, Blancos Secos con Madera, Rosados, Tintos Jóvenes, Tintos de Crianza, Tintos de Reserva y Gran Reserva, y Vinos Dulces.

Leído en: Repsol YPF.