Gourmet’s Blog : Blog sobre Gastronomía, Productos Gourmet y Delicatessen

La almazara Huilerie Beaujolaise, situada en la región francesa del Beaujolais, está especializada en la elaboración de aceites vírgenes de frutos secos y semillas oleaginosas. De su catálogo de aceites, hoy elegimos su aceite virgen de pistachos Huilerie Beaujolaise.

Se trata de un aceite de sabor intenso y aroma persistente que marida tanto con platos dulces como con salados. Podemos usarlo para aliñar tanto una ensalada de aguacates como una ensalada de judías verdes.

Otros aceites elaborados por Huilerie Beaujolaise son los de argán, avellana, cacahuete y sésamo.

Desde hoy, y hasta el próximo jueves 17 de abril, el Recinto Ferial de la Casa de Campo de Madrid acoge el XXII Salón Internacional del Club de Gourmets, un salón para profesionales organizado por el Grupo Gourmets, que en esta edición tiene a Polonia como país invitado.

Se exponen más de 40.000 productos, de la mano de 1.300 expositores, tanto españoles como extranjeros. Aceites, ahumados y salazones, conservas cárnicas, de pescado y vegetales, foie-gras y derivados del pato y la oca, jamones, charcutería, lácteos y derivados, legumbres y pastas, mieles y confituras, pastelería y chocolatería, platos preparados, productos frescos, quesos, salsas, vinagres y especias, aguardientes y licores, cavas y champanes, y vinos de todas las denominaciones de origen.

Además de la exposición de productos, durante el Salón Internacional del Club de Gourmets 2008, tendrán lugar una serie de actividades paralelas como:

XI Campeonato de España de Cocineros/Grupo Gourmets/Jóvenes Restauradores/Bocuse d’Or, cuyo ganador representará a España en el Concurso Mundial de Cocina Bocuse d’Or.

XV Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura.

Entrega de premios de la Guía de Vinos Gourmets y Gourmetour, Guía Gastronómica y Turística de España.

Concurso de Abridores de Ostras.

Ronqueo (despiece) de un atún de más de 300 kg.

Durante los días de celebración del Salón, y destinado al público en general, también tendrá lugar el IX Taller de los Sentidos Gourmets. En él podrán asistir a sesiones teórico-prácticas sobre los beneficios del consumo de pescado que impartirá el FROM (Fondo de Regulación y Ordenación del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos), y en las que podrán degustar elaboraciones realizadas por los cocineros invitados. Los quesos finalistas en las distintas ediciones de Gourmetquesos, Cata-Concurso de los Mejores Quesos de España, también podrán ser catados al igual que los aceites de oliva virgen del VII Túnel del Aceite de Oliva Virgen. También, el Pan Gran Reserva será presentado a los visitantes en El Rincón del Pan. Por último, los visitantes podrán conocer y degustar vinos monovarietales elaborados con las distintas uvas españolas en el XIII Túnel del Vino.

Los restaurantes Bokado, de Madrid, estará presente esta edición del Taller de los Sentidos Gourmets, con una muestra de sus pinchos más sabrosos. También se podrá degustar Salmón Noruego de la mano de Norge. Baristas de Casa Palacio, de Madrid, mostrarán la elaboración de cócteles, amenizándola con sesiones de jazz.

En Alcoy (Alicante), Sotaroni elabora vinagres y aceites. De estos últimos, me ha llamado la atención su aceite de oliva picante, que elaboran con aceite de oliva virgen extra que ha sido condimentado con las pieles y las semillas de pimientos rojos picantes.

Habitualmente, preparo aceite picante en casa con ajo y guindillas secas, y dejándolo macerar. Lo uso para aliñar ensaladas, por lo que tendré que probar este aceite de Sotaroni, para comparar sabores.

De las semillas (pepitas) de las uvas se puede extraer una mínima cantidad de aceite natural, de tal manera que hace falta una tonelada de uvas para obtener una botella de 1 litro de aceite de semillas de uva.

Una de las marcas especializadas en producir aceites de semillas de uva es la estadounidense Salute Santé, fundada hace más de 15 años por el chef austriaco Valentin Humer y su esposa Nanette, que cultiva las uvas y elabora el aceite en un pequeño pueblo de Alemania.

Entre las cualidades del aceite de semillas de uva Salute Santé se encuentran su punto de humo (251 ºC) y su capacidad para aumentar los sabores de los ingredientes en lugar de ocultarlos. Tiene un nivel muy bajo de grasas saturadas, proporciona vitamina E, y tiene un porcentaje del 76% en ácidos grasos esenciales.

Podemos utilizarlo para aliñar ensaladas o para simplemente regar una tosta de pan solo. Y, además, de con su sabor natural, podemos consumirlo con sabores a ajo asado, romero, limón, albahaca o chile.

Leído en: The Green Head.

Desde el pasado 17 de enero ha comenzado a aplicarse en Italia una nueva ley que obliga a los productores de aceite de oliva virgen y virgen extra italianos a indicar en las etiquetas de las botellas cual ha sido la fecha de recolección y prensado de las aceitunas empleadas en su elaboración, con el fin de asegurar su autenticidad y calidad. El etiquetado también incluirá los lugares de procedencia de las aceitunas y sus porcentajes empleados en el producto final. Además, las etiquetas también incluirán la expresión ‘Made in Italy’.

La Coldiretti, la principal organización agrícola del país, ha sido la promotora de esta iniciativa legislativa para combatir la venta de aceites comercializados como italianos pero que estaban elaborados con aceitunas procedentes de otros países mediterráneos como España, Grecia y Túnez.

Las sanciones por incumplir las nuevas normas de etiquetado serán superiores a los 9.500 euros.

Leído en: Italy Magazine.