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Sus exquisitos ravioles de paté de foie con salsa de trufas a la crema no han sido suficiente argumento para que el restaurante Le Grand Véfour, en París, haya conservado su tercera estrella Michelin.

Este descenso de categoría no ha sido fruto de una única visita por parte de los anónimos inspectores de la Guía Michelin. Hasta en 12 ocasiones acudieron los clientes misteriosos de la prestigiosa publicación, cuya edición 2008 sale a la venta el próximo jueves 6 de marzo, para comprobar que la pérdida de calidad de los productos y la cocina del restaurante que dirige Guy Martin.

Le Grand Véfour fue inaugurado en 1784 y por sus salones han pasado personajes históricos como Napoleón Bonaparte, o el novelista Victor Hugo.

Leído en: AFP.

Tres años de formación se requieren en Japón para obtener el título que permite a un cocinero preparar Fugu, nombre que recibe en Japón el pez globo. Plato de la cocina japonesa que cada año cuesta la vida a alguna persona.

Este pez acumula un veneno, la tetradotoxina, principalmente en el hígado y los ovarios. Por lo que estas y otras vísceras han de ser eliminadas cuidadosamente con el fugu hiki, un cuchillo especial para este trabajo. Una gota de veneno del tamaño de una cabeza de alfiler es suficiente para acabar con la vida de una hombre.

Este vídeo muestra el proceso de preparación del Fugu.

Una vez limpio, el Fugu se cocina de tres maneras: fugu-sahi (como si fuera sashimi), fugu-no-kara-age (frito), y fugu-chiri (ligeramente hervido y acompañado por verduras).

Leído en: Serious Eats.

El Restaurante Jules Verne, situado en la segunda planta de la Torre Eiffel de París (Francia), re-abrirá sus puertas próximamente, tras haber obtenido su concesión el prestigioso chef francés Alain Ducasse.

Los restaurantes de Ducasse acumulan 15 estrellas Michelin, incluyendo las tres del Louis XV (Mónaco) y del Plaza-Athénée (París).

Leído en: Univision.

De acuerdo a la última edición de la Guía Michelin, Tokio se sitúa por delante de París como la mejor ciudad del mundo para comer fuera de casa. Los restaurantes de la capital japonesa obtuvieron un total de 191 estrellas Michelin, casi el doble que las obtenidas por los restaurantes parisinos, y más del triple de la cantidad de estrellas concedidas a los restaurantes de Nueva York.

Ocho de los restaurantes tokiotas obtuvieron 3 estrellas, frente a seis de Paris. Tres de estos ocho locales (Joel Robuchon, L’ osier y Restaurant Quintessens) sirven cocina francesa. Otros tres (Genyadana Hamadaya, Ginza Kojyu y Kanda) sirven kaiseki ryōri, la tradiciona cena japonesa compuesta por numerosos platos realizados con productos frescos de temporada. Y los otros dos (Sukiyabashi Jiro y Sushi Mizutani) son típicos restaurantes de sushi, donde elaboran los platos con pescado fresco comprado a diario en el cercano mercado de pescado de Tsukiji.

Leído en: Gadling.

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Con un precio de 10.000 euros, The Fortress Stilt Fisherman Indulgence es el postre más caro del mundo. Lo preparan en The Fortress, un lujoso resort turístico situado en Galle, en la costa meridional de Sri Lanka; y en el que las suites más caras cuestan 700 euros la noche. El postre está inspirado en el arte de pesca con zanco, tradicional de aquella zona y en la que el pescador permanece subido a una estructura de madera durante toda la jornada de pesca.

Se trata de una cassata italiana salpicada de crema irlandesa, rodeada de pan de oro, acompañada de una compota de fruta y una salsa de champán, y decorada con una figura de chocolate y una piedra preciosa, un aguamarina de 80 quilates. Como os imaginaréis, esta última es la que encarece el precio del postre.

Leído en: ShoppingBlog.com.