Gourmet’s Blog : Blog sobre Gastronomía, Productos Gourmet y Delicatessen

El reputado chef francés André Soltner, ex-propietario del restaurante neoyorquino Lutéce, organiza anualmente en la isla caribeña de Antigua un curso de alta cocina francesa, de una semana de duración.

En el resort turístico Curtain Bluff, Soltner impartirá, entre otras, una clase magistral sobre los mejores platos que preparaba en su restaurante de Nueva York como la tarta de cebolla o el filete de lubina en salsa de vino tinto. La sous chef ejecutiva del restor, Burdette Martin, también impartirá una clase sobre cocina caribeña. Las clases de cocina se completan con catas de vino.

El curso cuesta unos 3.000 euros e incluye el alojamiento, las clases y otros actos que se celebrarán a lo largo de los siete días como una cena de gala con seis platos o una comida alsaciana. De Alsacia proceden tanto Soltner como los vinos que serán servidos en esa comida, vinos de la bodega Léon Beyer.

Leído en: Luxist.

‘Alimentos del Paraíso Natural’, la marca de garantía de calidad que identifica a productos del Principado de Asturias, está presente estos días en Madrid en el Salón Internacional del Club de Gourmets 2008. Madrid es la primera parada de una campaña de promoción fuera de Asturias por parte de la Consejería de Medio Ambiente y Desarrollo Rural.

El cocinero asturiano Nacho Manzano, del restaurante Casa Marcial en Arriondas, ha mostrado en el Salón cómo se pueden preparar platos de alta cocina con productos asturianos como las berzas o la faba.

A partir del próximo verano, más de 200 elaboradores de productos asturianos podrán comercializar sus variedades bajo la marca ‘Alimentos del Paraíso Natural’ como garantía de calidad, y dentro de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP): quesos Cabrales, Afuera L’Pitu, Casín y Gamonedo y Sidra de Asturias; e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP): Faba asturiana, Ternera Asturiana y el Chosco de Tineo. El queso Beyos y la Escanda de Asturias están tramitando su adhesión.

Elaboradores de otras 14 variedades no protegidas (repollo relleno, kiwi, miel, carajitos, queso de cabra, merluza de pincho, marrón glacé, casadiellas, chorizo, morcilla, conserva artesanal de bonito, setas confitadas y percebes y centollos del cantábrico) han solicitado su adhesión a la marca de garantía de calidad ‘Alimentos del Paraíso Natural’.

Leído en: TeleAsturias.

Desde hoy, y hasta el próximo jueves 17 de abril, el Recinto Ferial de la Casa de Campo de Madrid acoge el XXII Salón Internacional del Club de Gourmets, un salón para profesionales organizado por el Grupo Gourmets, que en esta edición tiene a Polonia como país invitado.

Se exponen más de 40.000 productos, de la mano de 1.300 expositores, tanto españoles como extranjeros. Aceites, ahumados y salazones, conservas cárnicas, de pescado y vegetales, foie-gras y derivados del pato y la oca, jamones, charcutería, lácteos y derivados, legumbres y pastas, mieles y confituras, pastelería y chocolatería, platos preparados, productos frescos, quesos, salsas, vinagres y especias, aguardientes y licores, cavas y champanes, y vinos de todas las denominaciones de origen.

Además de la exposición de productos, durante el Salón Internacional del Club de Gourmets 2008, tendrán lugar una serie de actividades paralelas como:

XI Campeonato de España de Cocineros/Grupo Gourmets/Jóvenes Restauradores/Bocuse d’Or, cuyo ganador representará a España en el Concurso Mundial de Cocina Bocuse d’Or.

XV Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura.

Entrega de premios de la Guía de Vinos Gourmets y Gourmetour, Guía Gastronómica y Turística de España.

Concurso de Abridores de Ostras.

Ronqueo (despiece) de un atún de más de 300 kg.

Durante los días de celebración del Salón, y destinado al público en general, también tendrá lugar el IX Taller de los Sentidos Gourmets. En él podrán asistir a sesiones teórico-prácticas sobre los beneficios del consumo de pescado que impartirá el FROM (Fondo de Regulación y Ordenación del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos), y en las que podrán degustar elaboraciones realizadas por los cocineros invitados. Los quesos finalistas en las distintas ediciones de Gourmetquesos, Cata-Concurso de los Mejores Quesos de España, también podrán ser catados al igual que los aceites de oliva virgen del VII Túnel del Aceite de Oliva Virgen. También, el Pan Gran Reserva será presentado a los visitantes en El Rincón del Pan. Por último, los visitantes podrán conocer y degustar vinos monovarietales elaborados con las distintas uvas españolas en el XIII Túnel del Vino.

Los restaurantes Bokado, de Madrid, estará presente esta edición del Taller de los Sentidos Gourmets, con una muestra de sus pinchos más sabrosos. También se podrá degustar Salmón Noruego de la mano de Norge. Baristas de Casa Palacio, de Madrid, mostrarán la elaboración de cócteles, amenizándola con sesiones de jazz.

Por cauces legales es imposible conseguirlo en España, ya que las cobras y otras serpientes empleadas para preparar vino de serpiente son especies protegidas. Así, que tendréis que viajar al sureste asiático para poder probarlo si tenéis el valor para hacerlo.

En países como Vietnam, para producir vino de serpiente, cazan serpientes, preferiblemente venenosas, para disolver el veneno en el licor. Los venenos de las serpientes, que están basados en proteínas, se vuelven inocuos por efecto del etanol del licor. Las serpientes se dejan fermentar en el licor durante meses, junto a otros animales como tortugas, insectos, o escorpiones.

Con las serpientes, en Asia también se elabora vino de sangre de serpiente. Para ello, abren en canal una serpiente y la desangran en un cuenco con vino de arroz o alcohol etílico. Tras servir la mezcla en vasos, en éstos se vierte el contenido de la vesícula biliar de la serpiente. La bebida se acompaña habitualmente con un plato con la carne de la serpiente cocinada.

Leído en: 40cozy.

Sus exquisitos ravioles de paté de foie con salsa de trufas a la crema no han sido suficiente argumento para que el restaurante Le Grand Véfour, en París, haya conservado su tercera estrella Michelin.

Este descenso de categoría no ha sido fruto de una única visita por parte de los anónimos inspectores de la Guía Michelin. Hasta en 12 ocasiones acudieron los clientes misteriosos de la prestigiosa publicación, cuya edición 2008 sale a la venta el próximo jueves 6 de marzo, para comprobar que la pérdida de calidad de los productos y la cocina del restaurante que dirige Guy Martin.

Le Grand Véfour fue inaugurado en 1784 y por sus salones han pasado personajes históricos como Napoleón Bonaparte, o el novelista Victor Hugo.

Leído en: AFP.