Durante los días 27 y 28 de octubre se celebrará en el Aula Magna Tirso de Molina de Soria el I Congreso internacional de gastronomía micológica ‘Soria gastronómica’. El evento contará con la participación de conocidos cocineros impartirán ponencias sobre cocina con setas, hongos, trufas, que complementarán con demostraciones de cocina en directo.. Entre los ponentes podemos destacar a nombres como Carme Ruscadella (’Trufa de verano, potenciación de un hongo de perfil bajo)’, Ferrán Adriá (’Las setas en El Bulli’), Juan Mari Arzak (’La magia de las setas’), Quique Dacosta (’Setas y hongos en la creación de un plato’), Carlo Cracco (’La utopía de la trufa blanca’), Magnus Ek (’La trufa sueca’), o Yukihiko Shidara-Tan (’Setas japonesas’).

El congreso se completará con una Semana de la Tapa micológica (del jueves 23 al lunes 27), un Concurso de Pinchos por los bares de la ciudad, un mercado de setas (sábado 25 y domingo 26) y la semana gastronómica ‘Buscasetas 08′, del 3 al 9 de noviembre, y en la que los restaurantes participantes presentará un menú degustación compuesto por cinco platos cocinados con setas autóctonas de Castilla y León.

Eban Freeman, un maestro coctelero de Nueva York, ha reinventado el Mojito. En colaboración con Bacardi, y empleando las técnicas de gastronomía molecular desarrolladas por chefs como Heston Blumenthal y Ferrán Adría, ha desarrollado el combinado bautizado como Mojito Superior Bacardi.

La técnica de Freeman para prepararlo se basa en congelar con nitrógeno líquido, esferificándola, una mezcla de hojas de menta hechas puré, zumo de lima, y gelatina. Esta mezcla se combina con ron Bacardí espesado con xantana, para crear una bebida en la que las perlas de menta y lima aparecen suspendidas en el líquido.

Leído en: Dezeen.

Presidido por Manuel Quintanero (copresidente de Madridfusión), Club Millésime es un club gastronómico pensado para un máximo de 80 selectos socios, entre los que se encuentran empresas de alto nivel como BBVA, Cartier, Colt Telecom o Telefónica. Para sus socios, en Club Millésime organizan almuerzos y cenas, en las que conocidos chefs prepararán un menú único, maridado con vinos singulares presentados por los propios bodegueros. También organizan, para su selecto grupo de socios, cursos, conferencias y viajes en los que éstos pueden conocer destacados restaurantes y bodegas de la mano de sus propietarios.

Club Millésime cuenta con un comité de honor que está presidido por Rafael Ansón (presidente de la Academia Española de Gastronomía), y del que forman parte Ferran Adriá (Restaurante El Bulli), Juan Mari Arzak (Restaurante Arzak), Carmen Ruscalleda (Restaurante Sant Pau), José Carlos Capel (copresidente de Madridfusión), Carlos Falcó (Presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha), Alejandro Aznar (Presidente de Bodegas Marqués de Riscal), Fernando Fernández-Tapias (académico de la Española de Gastronomía) y Santiago Ibarra (Presidente de Honor).

Leído en: Cinco Días.