Iwatake es el nombre japonés del Umbilicaria esculenta, un liquen (organismo resultante de la simbiosis de hongos con algas) que crece en rocas de acantilados, y que en la gastronomía japonesa se prepara en tempura o en ensalada. El iwatake es un alimento altamente demandado en Japón por su escasez. Tarda un siglo en alcanzar el tamaño adecuado para su recolección.

Para su recolección es necesario descolgarse con una cuerda por el acantilado, para extraerlo con un cuchillo. Además, ésta hay que llevarla a cabo en época de lluvias para que el liquen no se desmenuce al cortarlo.

Mirin es una variedad de vino de arroz, típico de la gastronomía japonesa, que es más suave que el popular sake, 14º frente a los 20º del sake. Se emplea para dar un toque dulce a platos, salsas y glaseados; y se suele utilizar como sustituto de la combinación de azúcar y salsa de soja. Además, el Mirin elimina el olor en pescados asados a la parrilla

Podemos encontrarlos en tiendas de productos japoneses.