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Sus exquisitos ravioles de paté de foie con salsa de trufas a la crema no han sido suficiente argumento para que el restaurante Le Grand Véfour, en París, haya conservado su tercera estrella Michelin.

Este descenso de categoría no ha sido fruto de una única visita por parte de los anónimos inspectores de la Guía Michelin. Hasta en 12 ocasiones acudieron los clientes misteriosos de la prestigiosa publicación, cuya edición 2008 sale a la venta el próximo jueves 6 de marzo, para comprobar que la pérdida de calidad de los productos y la cocina del restaurante que dirige Guy Martin.

Le Grand Véfour fue inaugurado en 1784 y por sus salones han pasado personajes históricos como Napoleón Bonaparte, o el novelista Victor Hugo.

Leído en: AFP.

De acuerdo a la última edición de la Guía Michelin, Tokio se sitúa por delante de París como la mejor ciudad del mundo para comer fuera de casa. Los restaurantes de la capital japonesa obtuvieron un total de 191 estrellas Michelin, casi el doble que las obtenidas por los restaurantes parisinos, y más del triple de la cantidad de estrellas concedidas a los restaurantes de Nueva York.

Ocho de los restaurantes tokiotas obtuvieron 3 estrellas, frente a seis de Paris. Tres de estos ocho locales (Joel Robuchon, L’ osier y Restaurant Quintessens) sirven cocina francesa. Otros tres (Genyadana Hamadaya, Ginza Kojyu y Kanda) sirven kaiseki ryōri, la tradiciona cena japonesa compuesta por numerosos platos realizados con productos frescos de temporada. Y los otros dos (Sukiyabashi Jiro y Sushi Mizutani) son típicos restaurantes de sushi, donde elaboran los platos con pescado fresco comprado a diario en el cercano mercado de pescado de Tsukiji.

Leído en: Gadling.

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Anne-Sophie Pic, chef del restaurante La Maison Pic en Valence, ha sido elegida como Chef del Año 2007 como resultado de una votación secreta llevada a cabo por los 8.000 cocineros que figuran la edición de la Guía Michelín de Francia. Hija y nieta de cocineros, Anne-Sophie Pic se ha convertido en la primera mujer que obtiene este título. Su cocina es una cocina de autor clásica y audaz, con una predilección por los pescados del Mediterráneo, legumbres y frutas del valle del Ródano, con la combinación de sabores y texturas originales en platos como la crème brûlée (crema quemada) de foie gras, las vieiras a la trufa, o el rodaballo al ruibarbo.

También resultados elegidos John Euvrard, del restaurante Paul Bocuse en Collonges au Mont d’Or (cerca de Lyon) como Sommelier del año 2007; y Nicolas Mouton, chef del restaurante La Table du Poète en Ermenonville, como Esperanza del año 2007. Premio este último que se entrega a aquel cocinero que tenga cualidades suficientes para garantizar el futuro de la gastronomía francesa.

Leído en: La Vanguardia.