Desde hoy y hasta el día 10 de diciembre, en la localidad asturiana de Noreña se celebrarán las 45ª Jornadas de Exaltación de los Callos de Noreña. Estas jornadas contarán con la participación de los 42 establecimientos hosteleros de la localidad, en 32 de los cuales sus cocinas prepararán cerca de 3.000 kilos de callos al estilo de esta villa condal durante estos días. La preparación de los callos requiere tenerlos a remojo varias horas, con cambios constantes del agua. Una vez remojados, se les retiran las babas con un cuchillo y se vuelven a lavar y aclarar varias veces hasta que quedan completamente limpios. A continuación, se cortan en trozos regulares y se hierven en una olla, para posteriormente volverlos a cocer con el agua fría de partida acompañados por ingredientes como ajo, cebolla o perejil, durante unas cuatro horas.

Durante las jornadas, los restaurantes de Noreña servirán menús, cuyo precio oscilará entre los 15 y los 20 euros aproximadamente, y que tendrán los callos como plato central. Éstos estarán acompañados por otras especialidades locales como adobu, embutidos, chacinería, sabadiegos (embutidos elaborados a partir de sangre, magro y cebolla), o picadillo.

Leído en: El Comercio Digital.