Durante los días 27 y 28 de octubre se celebrará en el Aula Magna Tirso de Molina de Soria el I Congreso internacional de gastronomía micológica ‘Soria gastronómica’. El evento contará con la participación de conocidos cocineros impartirán ponencias sobre cocina con setas, hongos, trufas, que complementarán con demostraciones de cocina en directo.. Entre los ponentes podemos destacar a nombres como Carme Ruscadella (’Trufa de verano, potenciación de un hongo de perfil bajo)’, Ferrán Adriá (’Las setas en El Bulli’), Juan Mari Arzak (’La magia de las setas’), Quique Dacosta (’Setas y hongos en la creación de un plato’), Carlo Cracco (’La utopía de la trufa blanca’), Magnus Ek (’La trufa sueca’), o Yukihiko Shidara-Tan (’Setas japonesas’).

El congreso se completará con una Semana de la Tapa micológica (del jueves 23 al lunes 27), un Concurso de Pinchos por los bares de la ciudad, un mercado de setas (sábado 25 y domingo 26) y la semana gastronómica ‘Buscasetas 08′, del 3 al 9 de noviembre, y en la que los restaurantes participantes presentará un menú degustación compuesto por cinco platos cocinados con setas autóctonas de Castilla y León.

Un ejemplar de trufa blanca de 1,5 kg. de peso será subastado próximamente durante una subasta benéfica en Macao, donde se espera que alcanza un precio de 150.000 euros. Se trata de la trufa blanca más grande descubierta en los últimos 50 años y fue encontrada por un pareja de cazadores de trufas italianos junto a un roble cerca de Pisa. La pieza estaba enterrada a 75 cm. de profundidad y fue localizada por el perro trufero de la pareja, quienes han querido regalarla para que sea subastada. El año pasado, otra trufa blanca del mismo tamaño, obtenida en la localidad trufera de Alba, alcanzó los 125.000 euros en una subasta. El ejemplar más grande del que se tiene constancia es uno de 2,5 kg., localizado en 1954 y regalado al presidente de Estados Unidos, Dwight W. Eisenhower.

La trufa blanca (tuber magnatum pico), oriunda de la Toscana italiana, es un exquisito y caro ingrediente que se puede degustar con arroz blanco, en tortilla, o rallada simplemente sobre una base de mantequilla o queso mascarpone. Aunque destaca su uso en dos platos de la gastronomía italiana como son el scaloppini de ternera y los taglioni con mantequilla, con una cubierta de trufa blanca.

Leído en: Reuters.